Сравни давление с уставкой, и, если, сходится, то не стоит там искать подвох. По напряжению датчиков: это нормально

Добрый день! На сколько должно отличаться давление с установкой, что пора задуматься о причинах?

Да Вы совсем в другую "оперу" смотрите !!!
Сигнал на форсунку приходит при любом давлении. Внимательно изучите условия поднятия иглы в распылителе форсунки. И все вопросы в этом направлении отпадут сами.
Условия поднятия иглы - это перепад давления
- для пьезо 190 атм.
- электромагнит 150 атм.

Вам задумываться не надо за Вас думает ЭБУ и он определяет куда и чего. Управляя сбросом/поднятием давления.
Другой вопрос если ЭБУ не управляет давлением или не может справиться с управлением. Для этого и выведен этот параметр.