Чем мы закусываем?

megabyteauto · 18.12.2019, 17:46

Скоро Новый Год и тема опять актуальна! ... И так :

Уха: 300 лет назад и сегодня.

Как готовили суп раньше и как его делают сейчас. Рассказывают кулинарный блогер и шеф-повара

Трансформация ухи
Залина Беркаева, автор кулинарного блога Full Spoon:

— До XVIII века ухой называли любой суп или отвар, необязательно с рыбой. Встречалась даже сладкая уха, напоминающая современный компот. Но под влиянием европейской кухни жидкие блюда стали разделяться на бульоны, супы, похлебки, а уха окончательно определилась как кушанье из рыбы.

УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы.
Толковый словарь живого великорусского языка В. Даля
Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают практически прозрачный навар, отличаются клейкостью и нежностью. Уху варят обычно не из одного вида рыбы, а как минимум из двух. В течение веков сложились определенные правила и секреты приготовления супа, которые касаются подбора посуды, ингредиентов, порядка их закладки и времени варки.

В разных регионах страны уха готовилась с местной спецификой. В архангельскую уху добавляли горячее молоко, на Дону — помидоры, онежскую уху готовили с солеными рыжиками, а в Новгородской Руси использовали печень налима.

На тройном бульоне

Сергей Шутов, шеф-повар:

— Тройная уха варится на тройном бульоне — отсюда и название. Сначала нужно отварить мелочь, потом белую рыбу и уже затем благородную, например, стерлядь или судака. Можно взять и осетра: он продается почти во всех продуктовых супермаркетах.

Первый бульон: рыбу почистить, выпотрошить и варить 30 минут, завернув в марлю вместе с луковицами и корнем петрушки. После варки бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

Рыбу для второго бульона нужно нарезать на ровные кусочки и варить 15 минут. Затем вынуть, в бульон добавить картофель и поварить еще 15 минут.

Теперь добавьте благородную рыбу. Когда бульон закипит, добавьте лавровый лист, перец горошком по вкусу и варите до готовности. Затем влейте немного водки и дайте ухе настояться под крышкой 5–10 минут.

С бульоном из петуха(Уха из петуха ... моё примечание)
Александр Голышев, шеф-повар ресторана «Соляная Биржа»:

— Основа ухи — хороший бульон именно на петухе, так как он наваристее куриного и пахнет не так сильно. На бульоне варим лук и картофель, а в конце добавляем рыбу. Лучше, конечно, осетровых пород, судака, щуку. Еще я использую филе карася: оно придает ухе сладость. Не помешают томаты без кожи и семян, а также немного растопленного сливочного масла. Перед подачей бросьте в уху немного ягод брусники.

С жареным желтком
Сергей Куприянов, бренд-шеф:

— Бульон делаю двойной: из барабульки и лобана. Сырой куриный желток обваливаю в панировочных сухарях и 30 секунд обжариваю во фритюре. Затем выкладываю в глубокую тарелку креветки, мидии, мясо лобана, помидоры черри без кожи, вареный картофель, а сверху — жареный желток. Перед подачей всё заливаю бульоном.

С углем

Стас Суханов, шеф-повар гастробара Stereopeople:

— Классический рецепт: белая речная рыба и минимум овощей. Я люблю варить рыбу подольше, чтобы она отдала больше вкуса. Потом бульон нужно процедить, добавить туда рыбной мякоти и в конце — рюмку водки. А если делать уху на костре, то можно добавить немного угля — для запаха.

Из 5 видов рыб

Кирилл Еселев, бренд-шеф ресторана «Винодельня № 1»:

— Бульон варю из карасей, с добавлением зелени и нежареных овощей — чтобы сохранить прозрачность. Когда бульон готов, я его процеживаю, а карасей утилизирую. Добавляю очищенный картофель и филе пяти рыб: леща, линя, сома, судака и окуня. Из специй — обязательно черный перец горошком или смесь перцев, лавровый лист, соль и много зелени. Можно добавить немного лимонного сока, но не цедру: она горчит. Самая вкусная уха получается на открытом огне — в казане или котелке.

[Только для зарегистрированных...]

Egorick · 20.12.2019, 05:50

Мясо Зелень Овощи

Цензор · 20.12.2019, 12:57

megabyteauto , вот твоё блюдо, закусывай.

megabyteauto · 20.12.2019, 14:06

Это твоё блюдо чмошник срущий во всех темах!
Твоя беда малолетка , что ты борзый только в чате , а в компании взрослых дядь после второго-же высера ты-бы летел к дальней стене ... и даже смайлик поставить не успел...

Цензор · 20.12.2019, 14:41

Витьок, блюдо только твоё...
Ты его заслужил целиком и полностью, причём без соли.Свои фантазии,*взрослый дядя* оставь при себе, сиди в своёй норе, и ровно на жопе, здоровяк, мля...Шляпу снимай, желе в черепушке проветривай.

megabyteauto · 21.12.2019, 05:45

Топ-9 самых ароматных и полезных специй для гурмана

Далее:
[Только для зарегистрированных...]

----------

...Ну а специально для "цензора " на закусь эксклюзивное блюдо - салат "рататуй" ( по краям картошка , посередине ...) !
Приятного аппетита дорогой!!!

Пётр Первый · 21.12.2019, 06:18

Цитата:

Сообщение от Цензор

megabyteauto , вот твоё блюдо, закусывай.

За такое надо наказывать

----------

Цитата:

Сообщение от Цензор

Витьок, блюдо только твоё...
Ты его заслужил целиком и полностью, причём без соли.Свои фантазии,*взрослый дядя* оставь при себе, сиди в своёй норе, и ровно на жопе, здоровяк, мля...Шляпу снимай, желе в черепушке проветривай.

Что за идиот!!! Почему модераторы позволяют гадить во всех темах? Ну есть одна мерзопакостная тема там и гадь , почему ему дозволяется гадить в других темах???

megabyteauto · 02.01.2020, 12:47

Немножко негатива в теме , но знать это нужно!!!

Очень опасный плод Абхазии

Плоды дерева "тунг", абхазы называют "тунга".
Плодами тунги абхазы в войну травили фашистов
Есть такое интересное дерево, произрастающее в Абхазии, из которого раньше делали разную полезную химию. Например, различные технические масла, применяемые в прошлом в авиастроении. Масло, добытое из семян тунги, применялось также как основа для различных лаков и эмалей, которыми покрывались металлические и деревянные элементы самолетов прошлого для придания им особой прочности. Что характерно, плоды тунги очень вкусные и сладкие, но еще более того - очень ядовиты.
Занесло как-то меня с коллегами по работе в Абхазию (в начале 90-х годов, почти сразу после завершения грузинско-абхазского конфликта). Как-то утром мои коллеги решили прогуляться по близлежащим горам и полюбоваться местными красотами. Звали и меня, но я очень хотел выспаться и отказался.

Просыпаюсь, а они все вместе напротив моей кровати сидят и все бледные, как сама смерть. Я сразу понял, что случилось что-то неприятное.

Они мне рассказали, что прекрасно гуляли, любовались видами. А на одной высотке увидели одинокое дерево, все покрытое необычными плодами. На дворе был март, и одно это уже могло бы их насторожить, поскольку к этому времени все мало-мальски пригодные для еды плоды местных деревьев уже давно собраны и съедены, либо проданы. Однако мои товарищи об этом не подумали и попробовали этих плодов. И настолько они им показались вкусными, что наелись ими до отвала все до единого, и еще с собой прихватили (угостить меня).

С полными карманами неизвестных, но вкусных плодов они пошли дальше. На пути им повстречался пастух, выгуливавший приличную отару овечек. Одной из них был предложен запасенный плод. Обнюхав его овечка взвизгнула и умчалась прочь.

- Что за фрукт?- спросили местного пастуха мои коллеги.
-А, это тунга, в война фашиста травили..., - ответил пастух.
После этого все вместе мои коллеги помчались бегом домой и минут через сорок уже сидели напротив меня. Слава Богу мы разместились в одном из многочисленных санаториев Гагры (с мудреным названием "Имени какого-то (по-моему XXIII или XXVII) партсъезда"), в котором еще работали какие-никакие медработники.

Моим коллегам сразу начали промывать желудок, однако полностью избежать последствий не удалось. Сутки они из туалетов не вылезали - прорвало со всех сторон.

Так красиво цветет "тунга"
Местные медики сказали, что нам очень повезло, поскольку к марту яд в плодах теряет часть своей "убойной силы". А наиболее он опасен в разгар сезона, когда плоды свежие, очень вкусные и красивые, на вид очень похожи на инжир. Ежегодно один-два туриста после дегустации тунги оказываются в реанимации, иных и спасти не могут.

Будьте внимательны на отдыхе и не употребляйте неизвестные плоды.

----------

Цитата:

Сообщение от Пётр Первый

Что за идиот!!! Почему модераторы позволяют гадить во всех темах? Ну есть одна мерзопакостная тема там и гадь , почему ему дозволяется гадить в других темах???

Пётр , ну привык чувак пургеном закусывать , вот и гадит везде! Это его четвёртый или пятый уже не помню ник на форуме...много их там цензоров и наполеонов в одной палате с прокурором!

Сергей05011980 · 04.02.2020, 13:33

Пиво-рыбой.

megabyteauto · 11.02.2020, 17:30

Иногда от ситуации зависит!...

18.12.2019, 17:46	#121 (permalink)
megabyteauto Абориген Регистрация: 08.04.2016 Сообщений: 8,194 Вы сказали Спасибо: 358 Поблагодарили 1,636 раз(а) в 1,363 сообщениях Сказал(а) Фууу!: 1,707 Сказали Фууу! 1,943 раз(а) в 1,720 сообщениях Откуда: Россия Крым Ялта Авто: Мазда 626	Скоро Новый Год и тема опять актуальна! ... И так : Уха: 300 лет назад и сегодня. Как готовили суп раньше и как его делают сейчас. Рассказывают кулинарный блогер и шеф-повара Трансформация ухи Залина Беркаева, автор кулинарного блога Full Spoon: — До XVIII века ухой называли любой суп или отвар, необязательно с рыбой. Встречалась даже сладкая уха, напоминающая современный компот. Но под влиянием европейской кухни жидкие блюда стали разделяться на бульоны, супы, похлебки, а уха окончательно определилась как кушанье из рыбы. УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы. Толковый словарь живого великорусского языка В. Даля Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают практически прозрачный навар, отличаются клейкостью и нежностью. Уху варят обычно не из одного вида рыбы, а как минимум из двух. В течение веков сложились определенные правила и секреты приготовления супа, которые касаются подбора посуды, ингредиентов, порядка их закладки и времени варки. В разных регионах страны уха готовилась с местной спецификой. В архангельскую уху добавляли горячее молоко, на Дону — помидоры, онежскую уху готовили с солеными рыжиками, а в Новгородской Руси использовали печень налима. На тройном бульоне Сергей Шутов, шеф-повар: — Тройная уха варится на тройном бульоне — отсюда и название. Сначала нужно отварить мелочь, потом белую рыбу и уже затем благородную, например, стерлядь или судака. Можно взять и осетра: он продается почти во всех продуктовых супермаркетах. Первый бульон: рыбу почистить, выпотрошить и варить 30 минут, завернув в марлю вместе с луковицами и корнем петрушки. После варки бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Рыбу для второго бульона нужно нарезать на ровные кусочки и варить 15 минут. Затем вынуть, в бульон добавить картофель и поварить еще 15 минут. Теперь добавьте благородную рыбу. Когда бульон закипит, добавьте лавровый лист, перец горошком по вкусу и варите до готовности. Затем влейте немного водки и дайте ухе настояться под крышкой 5–10 минут. С бульоном из петуха(Уха из петуха ... моё примечание) Александр Голышев, шеф-повар ресторана «Соляная Биржа»: — Основа ухи — хороший бульон именно на петухе, так как он наваристее куриного и пахнет не так сильно. На бульоне варим лук и картофель, а в конце добавляем рыбу. Лучше, конечно, осетровых пород, судака, щуку. Еще я использую филе карася: оно придает ухе сладость. Не помешают томаты без кожи и семян, а также немного растопленного сливочного масла. Перед подачей бросьте в уху немного ягод брусники. С жареным желтком Сергей Куприянов, бренд-шеф: — Бульон делаю двойной: из барабульки и лобана. Сырой куриный желток обваливаю в панировочных сухарях и 30 секунд обжариваю во фритюре. Затем выкладываю в глубокую тарелку креветки, мидии, мясо лобана, помидоры черри без кожи, вареный картофель, а сверху — жареный желток. Перед подачей всё заливаю бульоном. С углем Стас Суханов, шеф-повар гастробара Stereopeople: — Классический рецепт: белая речная рыба и минимум овощей. Я люблю варить рыбу подольше, чтобы она отдала больше вкуса. Потом бульон нужно процедить, добавить туда рыбной мякоти и в конце — рюмку водки. А если делать уху на костре, то можно добавить немного угля — для запаха. Из 5 видов рыб Кирилл Еселев, бренд-шеф ресторана «Винодельня № 1»: — Бульон варю из карасей, с добавлением зелени и нежареных овощей — чтобы сохранить прозрачность. Когда бульон готов, я его процеживаю, а карасей утилизирую. Добавляю очищенный картофель и филе пяти рыб: леща, линя, сома, судака и окуня. Из специй — обязательно черный перец горошком или смесь перцев, лавровый лист, соль и много зелени. Можно добавить немного лимонного сока, но не цедру: она горчит. Самая вкусная уха получается на открытом огне — в казане или котелке. [Только для зарегистрированных...] __________________ Масло Shell и свечи Bosch ... Что ж ты сволочь не везёшь ?! Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий). Мобильная диагностика от Таврии до Кадиллака Россия Крым Ялта МТС Россия : +7 988 310 85 73 (+viber) MTC WIN ( Крым): +7 978 96 61 694 Последний раз редактировалось megabyteauto; 18.12.2019 в 19:08..

20.12.2019, 12:57	#123 (permalink)
Цензор Участник тусовки Регистрация: 09.04.2019 Сообщений: 290 Вы сказали Спасибо: 1 Поблагодарили 6 раз(а) в 6 сообщениях Сказал(а) Фууу!: 176 Сказали Фууу! 95 раз(а) в 93 сообщениях Откуда: ссср	megabyteauto , вот твоё блюдо, закусывай. Последний раз редактировалось Цензор; 22.10.2020 в 13:23..

20.12.2019, 14:06	#124 (permalink)
megabyteauto Абориген Регистрация: 08.04.2016 Сообщений: 8,194 Вы сказали Спасибо: 358 Поблагодарили 1,636 раз(а) в 1,363 сообщениях Сказал(а) Фууу!: 1,707 Сказали Фууу! 1,943 раз(а) в 1,720 сообщениях Откуда: Россия Крым Ялта Авто: Мазда 626	Это твоё блюдо чмошник срущий во всех темах! Твоя беда малолетка , что ты борзый только в чате , а в компании взрослых дядь после второго-же высера ты-бы летел к дальней стене ... и даже смайлик поставить не успел... __________________ Масло Shell и свечи Bosch ... Что ж ты сволочь не везёшь ?! Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий). Мобильная диагностика от Таврии до Кадиллака Россия Крым Ялта МТС Россия : +7 988 310 85 73 (+viber) MTC WIN ( Крым): +7 978 96 61 694 Последний раз редактировалось megabyteauto; 20.12.2019 в 14:09..

21.12.2019, 05:45	#126 (permalink)
megabyteauto Абориген Регистрация: 08.04.2016 Сообщений: 8,194 Вы сказали Спасибо: 358 Поблагодарили 1,636 раз(а) в 1,363 сообщениях Сказал(а) Фууу!: 1,707 Сказали Фууу! 1,943 раз(а) в 1,720 сообщениях Откуда: Россия Крым Ялта Авто: Мазда 626	Топ-9 самых ароматных и полезных специй для гурмана Далее: [Только для зарегистрированных...] ---------- ...Ну а специально для "цензора " на закусь эксклюзивное блюдо - салат "рататуй" ( по краям картошка , посередине ...) ! Приятного аппетита дорогой!!! __________________ Масло Shell и свечи Bosch ... Что ж ты сволочь не везёшь ?! Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий). Мобильная диагностика от Таврии до Кадиллака Россия Крым Ялта МТС Россия : +7 988 310 85 73 (+viber) MTC WIN ( Крым): +7 978 96 61 694 Последний раз редактировалось megabyteauto; 21.12.2019 в 05:49..

11.02.2020, 17:30	#130 (permalink)
megabyteauto Абориген Регистрация: 08.04.2016 Сообщений: 8,194 Вы сказали Спасибо: 358 Поблагодарили 1,636 раз(а) в 1,363 сообщениях Сказал(а) Фууу!: 1,707 Сказали Фууу! 1,943 раз(а) в 1,720 сообщениях Откуда: Россия Крым Ялта Авто: Мазда 626	Иногда от ситуации зависит!... __________________ Масло Shell и свечи Bosch ... Что ж ты сволочь не везёшь ?! Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий). Мобильная диагностика от Таврии до Кадиллака Россия Крым Ялта МТС Россия : +7 988 310 85 73 (+viber) MTC WIN ( Крым): +7 978 96 61 694

20.12.2019, 05:50	#122 (permalink)
Egorick Новичок Регистрация: 20.12.2019 Сообщений: 7 Вы сказали Спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Сказал(а) Фууу!: 0 Сказали Фууу! 0 раз(а) в 0 сообщениях Откуда: Алматы	Мясо Зелень Овощи

20.12.2019, 14:41	#125 (permalink)
Цензор Участник тусовки Регистрация: 09.04.2019 Сообщений: 290 Вы сказали Спасибо: 1 Поблагодарили 6 раз(а) в 6 сообщениях Сказал(а) Фууу!: 176 Сказали Фууу! 95 раз(а) в 93 сообщениях Откуда: ссср	Витьок, блюдо только твоё... Ты его заслужил целиком и полностью, причём без соли.Свои фантазии,взрослый дядя оставь при себе, сиди в своёй норе, и ровно на жопе, здоровяк, мля...Шляпу снимай, желе в черепушке проветривай.

04.02.2020, 13:33	#129 (permalink)
Сергей05011980 Новичок Регистрация: 04.02.2020 Сообщений: 0 Вы сказали Спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Сказал(а) Фууу!: 0 Сказали Фууу! 0 раз(а) в 0 сообщениях Откуда: Минск Авто: Seat Leon 1.9 TDI	Пиво-рыбой.