Когда-то собрал из компового БП (когда Вольт/Амперметры были большими). Все хочу переделать (добавить фиксированных напряжений, USB разъем), да никак руки не дойдут. Или уже другой собрать... А так сейчас до фига интересных готовых плат на Али, много чего можно собрать. Чего только стоит блок DP50V5A
Если нужны фиксированные напряжения, например 1.8, 3.3, 5 Вольт, могу посоветовать KIS3R33S. Легко переделываются под нужное напряжение добавлением одного резистора.
Если брать из готового, я б наверное взял что-то вроде Gophert CPS-3205