Слетил ли прошивка на блоке двигателя
 

Добрый, авто q5 8rb, если заменить блок двс на аналогичный simos 12.1 но с залитым стейж 1 слетит ли прошивка при привязке? Или только адаптации?

Прошивка никуда не денется, если только не перезаписать/обновить софт блока. Но не родной блок надо будет привязать к машине, и это не адаптациями делается. Тем более это Simos.

Одисом замена эбу через онлайн получится?

Скорее

онлайн пошлет вас к черту при привязке иммо, тк софт отличен от стока.
сначала шейте сток, потом привязывайте к авто, потом шейте что хотите.